Elaboración del vinoIntroducciónLa vid a través de la historiaLa uva y sus componentesFermentación de la uva y composición del vinoTipos de vino y características principalesElaboración y crianza del vino     Extracción del mosto     Vinificación del vino blanco     Vinificación del vino rosado     Vinificación del vino tinto     Diferencias entre vinos blancos y tintos     Crianza de los vinos. Las añadas     Los vinos generosos (finos, manzanillas, amontillados, olorosos y dulces)     Los vinos espumosos (cava y champagne)Zonas vinícolas de España y el extranjeroLas Denominaciones de Origen. El INDOVocabulario específico del vinoResumenServicio de vinosIntroducciónTipos de servicio (características, ventajas e inconvenientes)Normas generales de servicioApertura de botellas de vinoLa decantación: objetivo y técnicaTipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulasBotellasEtiquetasCorchosCápsulasResumenLa cata de vinosIntroducciónDefinición y metodología de la cata de vinosEquipamientos y útiles para la cataTécnicas y elementos importantes de la cata     Copas     Locales     Condiciones ambientales     Temperaturas óptimas para su degustaciónFases de la cata     Visual     Olfativa     Fases gustativa y posgustativaEl olfato y los olores del vino (buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios)     El buqué     Los aromas primarios     Los aromas secundarios     Los aromas terciariosEl gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado)Equilibrio entre aromas y saboresLa vía retronasalAlteraciones y defectos del vinoFichas de cata: estructura y contenidoPuntuación de las fichas de cataVocabulario específico de la cataResumenAprovisionamiento y conservación de vinosIntroducciónAprovisionamiento externo. Elección de proveedoresControles de calidad de productos. Importancia del trasporteDefectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causasLa recepción de vinosSistema de almacenamiento de vinosLa bodega (tipos, dimensiones, materiales de construcción y características de temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones)La bodeguilla o cava del díaLa conservación del vino (importancia del corcho o tapón. Posición de las botellas)Métodos de rotación de vinosRegistros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocksResumenCartas de vinosIntroducciónConfección de la carta de vinos. Normas básicasComposición, características y categorías de cartas de vinosDiseño gráfico de cartas de vinosPolítica de preciosLa rotación de los vinos en la carta (popularidad y rentabilidad)La sugerencia de vinosResumenEl maridajeIntroducciónDefinición de maridaje y su importanciaArmonización de los vinos con: aperitivos, entradas, pescados, carnes y postres     Aperitivos y entradas     Pescados     Carnes     PostresLas combinaciones más frecuentesLos enemigos del maridajeResumenAtención al cliente en el servicio de vinosIntroducciónComunicación verbal y no verbalPerfiles psicológicos de los clientesTipos de demanda de informaciónTécnicas de venta de vinosFidelización del clienteReclamaciones y resoluciones     Cómo actuar ante una reclamación (resolución)Protección de consumidoresResumen