Tema 1. Proceso administrativo y contable en restauración 1.1 Proceso de facturación. 1.2 Gestión y control. 1.3 Registros contables. 1.4 Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. Tema 2. Gestión y control de las cuentas de clientes 2.1 Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. Tema 3. Análisis contable de restauración 3.1 Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. 3.2 Introducción y estudio del análisis patrimonial financiero y económico. 3.3 Definición y clases de costes. 3.4 Cálculo de costes de materias primas. 3.5 Aplicación de métodos de control de consumo. 3.6 Cálculo y estudio del punto muerto. 3.7 Umbral de rentabilidad. Tema 4. Programas informáticos en restauración 4.1 Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.