UD1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración. 1.1 Elección de proveedores. 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno. 1.3 Organización de mobiliario y equipos. 1.4 Diseño de la comanda. 1.5 Servicio en el comedor. 1.6 Uso de los soportes informáticos. 1.7 Facturación y sistemas de cobro. 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. 1.9 Análisis previo de la factura. 1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio. UD2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos. 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. 2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. 2.3 Estudio de productividad del departamento. 2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo. 2.5 La programación del trabajo.