UD1. Gestión del servicio y organización en restauración. 1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service. 1.2 Implantación de los servicios de restauración. 1.3 Gestión del servicio de restauración. 1.4 El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar. 1.5 La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet. UD2. Planificación de los servicios. 2.1 Consideraciones generales. 2.2 Diseño y elaboración de la carta. 2.3 Planificación del menú. 2.4 Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes. 2.5 La reserva. 2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas.