MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Servicio de comidas en centros sanitariosIntroducción al servicio de comidasIntroducciónConcepto de restauración colectiva     Restauración directa     Restauración diferidaImportancia del servicio de comidasContaminación de los alimentosToxiinfecciones alimentariasPlato testigoNormativa de higiene alimentariaHigiene de los productos alimentariosHigiene en la producción y comercialización de productos alimenticiosNormas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadasResumenMÓDULO DE FORMACIÓN 2: Emplatado de comidas en centros sanitariosOrganización en el emplatado de comidasIntroducciónSistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.Cocina Central: características y áreas de trabajo.Emplatado en línea de producción caliente y fríaElementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.Cinta de emplatadoBandejas abiertas y cerradasCarros abiertos y cerradosResumenMÓDULO DE FORMACIÓN 3: Comedores y modalidades de servicio en centros sanitariosDistribución del mobiliario en comedorIntroducciónCaracterísticas del comedorLocal, mobiliario y maquinariaMise en place: organización y ordenación de ingredientes, material y personal de comedorMontaje de mesasResumenEstructuración del servicio de comedoresIntroducciónNormas de protocoloCartaTipos de servicioMecánica del servicioResumenCategorización de las modalidades del servicioIntroducciónMenú a la cartaMenú concertadoBanqueteServicio de desayunoBufetCoctelCateringSistemas de autoservicioServicio de bebidasResumen